Facciamo 4 Chiacchiere

martedì 18 dicembre 2012

Sformato di Pasta e Melanzane



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1kg di Melanzane
1 Scatola di pelati
1 Passata
Olio per friggere
350g di pasta ( io ho scelto i fusilli corti ma voi mettete quelle che vi piace, pasta corta mi raccomando)
250g  di Provola fresca (va bene anche quella affumicata secca, il fiordilatte o la mozzarella ma vecchia)
2 spicchi d'aglio.
Parmigiano, Basilico,olio EVO, sale e pepe Qbù
Procuratevi delle teglie monodosi di coccio tipo quelle degli gnocchi, ma potete anche fare tutto in un unica teglia. 

PREPARAZIONE
In due pentoline diverse, mettete un po d'olio, uno spicchio d'aglio per pentola, e da un lato mettete a cuocere il pomodoro pelato e da un lato la passata. Aggiungete un po di basilico per dare profumo. Nel frattempo preparate le melanzane e state attenti alla cottura del pomodoro. Una 20 di minuti basteranno sia per la passata che per la scatola di pelati.

Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza e friggetele, dopo averle fritte fatele asciugare su dello scottex per eliminare l'olio in eccesso.
Tagliate la provola a cubetti e grattate il parmigiano

Cuocete la pasta in acqua salata e conditela una volta cotta con i pomodori pelati ormai cotti, e mantecatela con il parmigiano.

Prendete le ciotole di coccio,mettete un po di passata di pomodoro sul fondo e foderatele con le fette di melanzane fritte, importante è farle uscire un po dai bordi perche lì'eccesso servirà poi per chiudere. 
Disponete al centro la pasta fino a riempire e mi raccomando non dimenticate di aggiungere la provola tagliata a dadini. 

Foderate il tutto con delle melanzane a chiudere ripiegando prima su se stesse quelle che avanzano dalla foderatura dello stampo di coccio, e poi ne aggiungete altre per chiudere completamente la superficie. La pasta deve essere ricoperta. 

Una volta creata la superficie di melanzane, mettete un po di passata di pomodoro, un altro po di parmigiano e infornate per 15 minuti a 180° giusto per dargli un po di croccantezza e far sciogliere la provola. 

















 Buon Appetito


Ciambella Al Pecorino E Finocchietto





INGREDIENTI:
700g di farina 0 (io ho usato anche la 00)
25g di lievito di birra (o 300g di lievito madre)
250g di pecorino poco stagionato ( anche 300 vanno bene)
350g di latte
1 uovo da 50g
120g di burro
1 cucchiaio di malto (o di miele va benissimo)
1 cucchiaio di semi di finocchietto (io ne ho messi un po di più dipende dal vostro gusto)
10g di sale
1 tuorlo
Pepe, olio E.V.O.un po di latte per la spennellatura finale

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido.
Unite l'uovo intero leggermente sbattuto, il malto (o il cucchiaio di miele) e il burro ammorbidito (in modo che sia più facile da lavorare con le mani, ammorbidito significa che dovete lasciarlo fuori dal frigo e poi schiacciarlo un po prima di lavorarlo con l'impasto).

Amalgamate con la punta delle dita l'impasto o inizialmente con una forchetta (per intenderci quello che fareste con una classica fontana di pasta all'uovo) e aggiungete il sale.
Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto molto elastico, non appiccicoso, non preoccupatevi se non è molto liscio, io una volta ottenuta la consistenza compatta mi sono fermata.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola spennellata con olio, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. (io ho una poltrona in salotto, l'ho poggiata li la ciotola con l'impasto e sopra ho messo un plaid). 

Dopo un'ora sfogliate la pasta, incorporate il pecorino tagliato a cubetti (non molto piccoli altrimenti si sciolgono completamente, invece è bello sia vederli che morderli). Una manciate di pepe e i semi di finocchio. 

Dopo di che disponete in una teglia di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno. Per dargli una forma più carina potete ricavare una treccia. Cioè una volta impastato il tutto, ricavatene 3 pezzi uguali, dategli  la forma di uno sigaro lungo e cominciate ad intrecciarli come una classica treccia 3 fili. Dopo di che trasferite il tutto nella teglia con la carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte e leggermente salato. 

Lasciate lievitare la ciambella per circa 30 minuti e poi cuocetela in forno PRERISCALDATO, mi raccomando, a 190° per 40/45 minuti. Il mio forno che è grande è un po lento ha cotto il tutto per 1 ora e 15 minuti, quindi per i tempi di cottura regolatevi con il vostro forno. Sicuro non potrà mai cuocere meno di 40 minuti. 
Buon Appetito