Facciamo 4 Chiacchiere

martedì 18 dicembre 2012

Sformato di Pasta e Melanzane



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1kg di Melanzane
1 Scatola di pelati
1 Passata
Olio per friggere
350g di pasta ( io ho scelto i fusilli corti ma voi mettete quelle che vi piace, pasta corta mi raccomando)
250g  di Provola fresca (va bene anche quella affumicata secca, il fiordilatte o la mozzarella ma vecchia)
2 spicchi d'aglio.
Parmigiano, Basilico,olio EVO, sale e pepe Qbù
Procuratevi delle teglie monodosi di coccio tipo quelle degli gnocchi, ma potete anche fare tutto in un unica teglia. 

PREPARAZIONE
In due pentoline diverse, mettete un po d'olio, uno spicchio d'aglio per pentola, e da un lato mettete a cuocere il pomodoro pelato e da un lato la passata. Aggiungete un po di basilico per dare profumo. Nel frattempo preparate le melanzane e state attenti alla cottura del pomodoro. Una 20 di minuti basteranno sia per la passata che per la scatola di pelati.

Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza e friggetele, dopo averle fritte fatele asciugare su dello scottex per eliminare l'olio in eccesso.
Tagliate la provola a cubetti e grattate il parmigiano

Cuocete la pasta in acqua salata e conditela una volta cotta con i pomodori pelati ormai cotti, e mantecatela con il parmigiano.

Prendete le ciotole di coccio,mettete un po di passata di pomodoro sul fondo e foderatele con le fette di melanzane fritte, importante è farle uscire un po dai bordi perche lì'eccesso servirà poi per chiudere. 
Disponete al centro la pasta fino a riempire e mi raccomando non dimenticate di aggiungere la provola tagliata a dadini. 

Foderate il tutto con delle melanzane a chiudere ripiegando prima su se stesse quelle che avanzano dalla foderatura dello stampo di coccio, e poi ne aggiungete altre per chiudere completamente la superficie. La pasta deve essere ricoperta. 

Una volta creata la superficie di melanzane, mettete un po di passata di pomodoro, un altro po di parmigiano e infornate per 15 minuti a 180° giusto per dargli un po di croccantezza e far sciogliere la provola. 

















 Buon Appetito


Ciambella Al Pecorino E Finocchietto





INGREDIENTI:
700g di farina 0 (io ho usato anche la 00)
25g di lievito di birra (o 300g di lievito madre)
250g di pecorino poco stagionato ( anche 300 vanno bene)
350g di latte
1 uovo da 50g
120g di burro
1 cucchiaio di malto (o di miele va benissimo)
1 cucchiaio di semi di finocchietto (io ne ho messi un po di più dipende dal vostro gusto)
10g di sale
1 tuorlo
Pepe, olio E.V.O.un po di latte per la spennellatura finale

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido.
Unite l'uovo intero leggermente sbattuto, il malto (o il cucchiaio di miele) e il burro ammorbidito (in modo che sia più facile da lavorare con le mani, ammorbidito significa che dovete lasciarlo fuori dal frigo e poi schiacciarlo un po prima di lavorarlo con l'impasto).

Amalgamate con la punta delle dita l'impasto o inizialmente con una forchetta (per intenderci quello che fareste con una classica fontana di pasta all'uovo) e aggiungete il sale.
Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto molto elastico, non appiccicoso, non preoccupatevi se non è molto liscio, io una volta ottenuta la consistenza compatta mi sono fermata.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola spennellata con olio, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. (io ho una poltrona in salotto, l'ho poggiata li la ciotola con l'impasto e sopra ho messo un plaid). 

Dopo un'ora sfogliate la pasta, incorporate il pecorino tagliato a cubetti (non molto piccoli altrimenti si sciolgono completamente, invece è bello sia vederli che morderli). Una manciate di pepe e i semi di finocchio. 

Dopo di che disponete in una teglia di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno. Per dargli una forma più carina potete ricavare una treccia. Cioè una volta impastato il tutto, ricavatene 3 pezzi uguali, dategli  la forma di uno sigaro lungo e cominciate ad intrecciarli come una classica treccia 3 fili. Dopo di che trasferite il tutto nella teglia con la carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte e leggermente salato. 

Lasciate lievitare la ciambella per circa 30 minuti e poi cuocetela in forno PRERISCALDATO, mi raccomando, a 190° per 40/45 minuti. Il mio forno che è grande è un po lento ha cotto il tutto per 1 ora e 15 minuti, quindi per i tempi di cottura regolatevi con il vostro forno. Sicuro non potrà mai cuocere meno di 40 minuti. 
Buon Appetito





venerdì 27 gennaio 2012

Pollo Al Vermut - Martini Bianco!

Pollo al Vermut o conosciuto anche come Martini Bianco




INGREDIENTI: (per 4 persone)
3 Sovracosce di pollo
4 Fuselli di pollo
1 scatola di pelati (2 se volete condire anche la pasta)
1 spicchio d'aglio
2 bicchierini da caffè di martini bianco - vermut
Olio ex. vergine d'oliva Qb
Sale e Pepe Qb


PREPARAZIONE:
Rosoliamo i pezzi di pollo (con tutta la pelle) in una padella con un filino d'olio, non molto vedrete che il pollo caccerà il proprio grasso.
Mentre si rosola il pollo aprite i pelati, versate il contenuto in un piatto fondo e schiacciate con la forchetta i pomodori, salateli e mettete un cucchiaio di olio per ogni scatola di pelati che aprite e lasciate da parte.


Nel frattempo il pollo sarà ben rosolato, alzatelo e adagiatelo in una teglia da forno.
Se l'olio nella padella del pollo e troppo, buttatene via una parte, riaccendete il fuoco, e appena e caldo fate rosolare lo spicchio d'aglio e versate il pomodoro. (se è periodo un po di basilico fresco non guasta ma poco). Appena il sugo prende bollore, a fiamma alta mi raccomando, versate i 2 bicchierini di martini e fate sfumare in modo che ne rimanga solo l'aroma.


Assaggiate la salsa dopo qualche minuto e controllate che il martini sia evaporato (che nn si senta la parte alcoolica ) e se la salsa è giusta di sale, se risulta un po acida non vi preoccupate aggiungete un pizzichino di zucchero.


Prima che il sugo sia completamente cotto versate il pomodoro sul pollo che avete adagiato nella teglia da forno, sistemate tutto per bene e infornate per un 15-20  minuti, giusto il tempo di far insaporire il pollo con il sughetto al martini e fare un po la crosticina.


Se avete preparato sugo in abbondanza per condire la pasta, mi raccomando io consiglio, pasta tipo Bucatini, o formati particolari e volendo potete spezzettare qualche pezzo di pollo, guarnite con prezzemolo e buon appetito a tutti.


NB se non volte rosolare il pollo in padella, potete tranquillamente mettere tutto il pollo in una teglia da forno, un filo d'olio e lo fate cuocere in forno, nel frattempo preparate sempre la salsa a parte e il gioco è fatto il risultato non cambia, come più preferite. 


Diciamo che la scelta la dovete prendere se vi piace il pollo più o meno croccante, se lo volete croccante io lo farei in forno  altrimenti in un po più morbido ma con un po di crosticina scegliete la padella!













lunedì 23 gennaio 2012

Spaghetti alla PuTTaNeSca

SpAgHeTtI AlLa PuTtAnEsCa o semplicemente SpAgHeTtI CaPpErI e oLiVe


INGREDIENTI: (x 5 persone)
1 passata di pomodoro
15 olive verdi grandi
30 olive nere
1 spicchio d'aglio
400g spaghetti o bucatini 
1,5 cucchiaio (minestra) di capperi salati
olio  ex.d'oliva Qb
sale e pepe Qb


PREPARAZIONE:
Prima di tutto, denoccioliamo le olive. Prendiamo i capperi, li mettiamo in un bicchiere le lo riempiamo con acqua tiepida in moda da far sciogliere il sale. Prepariamo una pentola con un po d'olio e facciamo rosolare al suo interno uno spicchio d'aglio.
Quando l'aglio è imbiondito versiamo tutta la passata al suo interno allunghiamo con un pochino d'acqua e saliamo leggermente perchè dopo aggiungeremo i capperi che per quanto li scoliamo dal sale comunque risulteranno salati, mi raccomando un pizzico di zucchero se assaggiando la salsa vi risulterà un po acida.
Nel frattempo, scoliamo i capperi, noterete che c'è ancora del sale. Rifate la stessa operazione però stavolta lavateli sotto acqua corrente. 
A metà cottura del sugo, quando una parte dell'acqua aggiunta si è ristretta aggiungiamo le olive e mescoliamo, lasciamo cuocere per 5-8 minuti in modo che le olive insaporiscano bene il sugo, fate questa operazione a fuoco basso cosi la salsa avrà il tempo di cuocere e le olive di insaporirla.
Quasi a cottura ultimata (cioè quando il sugo comincia ad essere denso) aggiungiamo i capperi, che abbiamo lavato per bene, e lasciamo,a fiamma sempre bassa, cuocere per altri 2 minuti. Se e possibile aggiungere un po di basilico fresco a fuoco spento e lasciare riposare il sugo.
Il sugo è pronto. Calate la pasta, scolatela al dente,  conditela con un bel po di sugo, siate generosi mi raccomando e sopratutto BUON APPETITO











lunedì 9 gennaio 2012

FILETTI DI CERNIA PAPRIKA E CURRY

FILETTI DI CERNIA PAPRIKA E CURRY


INGREDIENTI:
Filetti di Cernia
Aglio
Limone
Paprika, e Curry Qb
Sale e Olio Qb

PREPARAZIONE
Prendete i filetti di cernia, spennellateli con dell'olio e impanateli o ricopriteli di paprika e curry.
Adagiateli in una teglia da forno con uno spicchio d'aglio schiacciato, salateli, e aggiungete un filino d'olio e fateli rosolare da entrambi i lati per 5 minuti. Aggiungete il limone spremuto e tagliatelo a pezzetti (va bene anche un vino bianco) e infornate tutto. Fate stare ancora per qualche minuto il tempo che il pesce si insaporisca di limone. Sfornate e servite ben caldo. 
Se volete che i vostri filetti siano più cremosi potete aggiungere quando versate il succo di limone anche una noce di burro, aiuterà a creare una bella salsina saporita.
Buon Appetito









CONIGLIO ALL'ISCHITANA

CONIGLIO ALL'ISCHITANA


INGREDIENTI:
1 coniglio (circa un kg)
250g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio schiacciati
2 bicchieri di vino bianco o rosso
1 cipolla, piccola, tritata
peperoncino, prezzemolo, rosmarino Qb
Olio d'oliva Qb

Potete anche marinarlo prima se volete ma nn è obbligatorio, se volete marinarlo prima lavate il coniglio e mettetelo a marinare nel vino con salvia, chiudi di garofano, rosmarino, grani di pepe e lasciatelo almeno per un oretta, più sta meglio è. 

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo per bene e mettetelo in un tegame capiente, meglio se di coccio o cmq antiaderente, a rosolare con un bel po di olio. 
Fate rosolare per bene tutti i pezzi, salateli mi raccomando.
Una volta che  il coniglio è ben rosolato alzatelo, aggiungete un altro po di olio e fate rosolare l'aglio, il peperoncino, la cipolla, nel fondo che è rimasto del coniglio. 
Fate imbiondire la cipolla e il peperoncino e aggiungete i pomodori, una scottata rapida e aggiungete il coniglio.
Fate insaporire qualche secondo, aggiungete il vino e il rametto di rosmarino, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 40 minuti. Dopo di che controllate la cottura e la sapidità.
Se il coniglio non è ancora pronto aggiungete o del vino o dell'acqua e portate a cottura.
Impiattate, spolverate con del prezzemolo e il gioco è fatto.
Il fondo, il sughetto ricavato dal coniglio, è ottimo per condire la pasta, ottimi sono i bucatini con una bella spolverata di formaggio e buon appetito.