Facciamo 4 Chiacchiere

mercoledì 28 dicembre 2011

MUSTACCIUOLI NAPOLETANI

MUSTACCIUOLI NAPOLETANI



INGREDIENTI:
400G Mandorle pelate
500g Farina
400g di zucchero
1 bustina di pisto (5g)
2g ammonio
Buccia grattugiata di 2 arance o 2 limoni
2 cucchiai di cacao amaro
300g di acqua
2 cucchiai di liquore (io uso strega, ma anche un limoncello va bene o fate a vostro gusto)
800g di cioccolato a latte da sciogliere a bagnomaria (oppure se li volete fare sia bianchi che neri prendete 400g di cioccolato a latte e 400g di cioccolata bianca sempre da sciogliere a bagnomaria)

PREPARAZIONE:
Tritate le mandorle e mescolatele alla: farina, zucchero, pisto, ammonio, buccia di arance o limoni, il cacao amaro, amalgamate il tutto con i 300g di acqua e il liquore che avete scelto.

Otterrete un impasto bello sodo e appiccicoso, stendetelo e o su carta forno inumidita o su un piano di lavoro infarinato in modo da non fare aderire la pasta al piano di lavoro altrimenti non riusciamo a staccare i nostri mustacciuoli. Stendete l'impasto e dategli la forma che preferite, o a losanga che è la tradizionale forma dei mustacciuoli o sbizzarritevi con la fantasia. 

Io ho scelto di utilizzare dei taglia biscotti natalizi con varie forme, perchè ho voluto ricordare il tema ma voi fateli della forma che preferite anche a forma di biscotto classico rotondo vengono molto bene e ricordano le palle di natale sopratutto se poi sopra la glassa di cioccolato li decorate con le praline colorate di zucchero, il contrasto è favoloso e il risultato che si ottiene è veramente eccellente sopratutto se si hanno dei bambini li possiamo far decorare i nostri mustacciuoli senza correre alcun rischio e lasciare libero sfogo alla loro fantasia.

Adagiateli in una teglia ricoperta di carta forno, e infornateli a 200° per 15 minuti. Fateli raffreddare (potete controllare se sono cotti infilando uno stuzzicadente all'interno, se esce pulito allora l'impasto è cotto.)
Una volta raffreddati, sciogliete il cioccolato a bagno maria, immergete i mustacciuoli dentro e alzateli con un cucchiaio e adagiateli su un vassoio sempre ricoperto di carta forno, una volta che la cioccolata si arà raffreddata i mustacciuoli si staccheranno senza problemi e potrete disporli in un bel piatto di portata.
Buon Appetito e Buon Natale





























lunedì 19 dicembre 2011

STRUFFOLI

STRUFFOLI:

INGREDIENTI X L'IMPASTO:
440g di farina
4 uova
1 cucchiaio di Liquore Strega
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
Buccia di limone o arancio grattugiato
1 pizzico di pane degli angeli


INGREDIENTI PER CONDIRE:
250g di miele
125 di zucchero
2 dita di acqua


PROCEDIMENTO:


Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di limone,il burro,il liquore, e un pò di sale e il pizzichino di pane degli angeli.
Ottenuto l'impasto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare.
Ricavate dall'impasto tanti bastoncini sottile e  tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Passiamo ora alla parte più interessante la frittura :)
Per friggerli meglio ed eliminare la farina in eccesso aiutatevi con un setaccio.
Friggeteli in olio caldo mi raccomando e non moltissimi insieme.
Una volta ben dorati alzateli, scolateli un po dell'olio in eccesso e riponeteli in un contenitore.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Disponete gli struffoli in un vassoio conditi con il miele in una bel vassoio, fate una bella guarnizione a vostro piacimento io utilizzo solo gli zuccherini colorati. In pochi minuti il miele si farà più denso e servite.
Buon Natale






















venerdì 9 dicembre 2011

RoccoCo'







INGREDIENTI:
1/2 kg di mandorle pelate
1/2 kg di zucchero
1/2 kg di farina
2,5g di ammonio
15g di pisto
70g di liquore (io utilizzo la strega o il limoncello, ma il liquore è a vostra scelta)
200g di acqua
1 uovo
Buccia di limone e buccia di arancia


PREPARAZIONE:
Ricetta semplicissima. Cominciamo con riscaldare il forno, tritate le mandorle e grattate la buccia del limone e dell'arancia (non esagerate con nessuna delle due, ma soprattutto attenzione quando grattate, cercate di non prendere con la grattugia il bianco della buccia) mescolate tutti gli ingredienti che vi ho sopra elencato tranne l'uovo che servirà per spennellare.


Mescolate fino a che  non otterrete un impasto. Ricavate dall'impasto delle striscioline, e le striscioline poi chiudetele ad anelli.
Prendete una teglia da forno, ricoprite il fondo con carta forno, poggiateci sopra gli anelli e spennellateli con l'uovo sbattuto.
Infornare a 200°per 16 minuti, trascorsi 16, per circa 4 minuti fate cuocere a 220°, in modo da farli diventare belli croccanti.