Facciamo 4 Chiacchiere

giovedì 27 gennaio 2011

SPIEDOSPEZZATINO....

Buongiorno ragazzi, non sono che nome dare a questa ricetta, dove gli ingredienti sono, la carne per gli spiedini e il concetto di spezzatino! 


State a vedere. Se vi scocciate di mangiare gli spiedini alla classica maniera, questo può essere una buona alternativa.


Mi scuso, se la foto della pietanza impiattata manca, ma sapete come si dice:
quando si mangia non si guarda in faccia a nessuno, e i miei commensali erano troppo affamati.


Appena mi capiterà di rifarla, provvederò ad aggiornare la fotografia.
Non lasciatevi ingannare dalla foto, non rende giustizia al piatto! ASSAGGIATE!!!!



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 spiedini (quelli preconfezionati, li trovate sicuro nei supermercati con il reparto carne, o anche dal macellaio che sono molto più buoni)
2 carote piccole
1 cipolla bianca piccola
2 Cucchiai di farina
1 Bicchiere Vino bianco (pieno mi raccomando, abbondante)
Sale, pepe QB
Olio d'oliva QB


PREPARAZIONE:
Prendete un tegame con un coperchio, 
metteteci l'olio per il soffritto.


Prepariamo il soffritto dio carote e cipolla. Pulite le carote e la cipolla.
Tritatele per bene e mettete tutto in padella e fate soffriggere per bene.





Appena le verdure sono soffritte aggiungete la carne degli spiedini e fate soffriggere anche quella.
Se vedete che l'olio si è asciugato aggiungetene un altro po, in modo che la carne venga ben rosolata.
Mentre rosolate, salate e pepate.


Appena tutto sarà ben rosolato, aggiungete il vino bianco, fate sfumare un po, e dopo coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto, per 10 minuti.


Se tutti i passaggi sono stati eseguiti correttamente, alla fine dei 10 minuti all'interno della padella ci sarà ancora del liquido. A questo punto entra in gioco la farina. Prendete i 2 cucchiai di farina, versateli nel tegame girate per bene in modo da eliminare i grumi e lasciate che il sughetto si rapprenda un po ma non troppo.
Diciamo che dovete far cuocere per max 5 minuti non di più. 


Servite il piatto caldo caldo, mi raccomando!
Buon Appetito

lunedì 17 gennaio 2011

Gli Arancini Siciliani.... ARANCINE!

Buongiorno a tutti. Oggi approfitto della parte di sangue di mia madre che ha radici siciliane.
Nella mia famiglia, fare gli arancini è una ricorrenza di Capodanno come augurio di un buon inizio d'anno.
Ma adesso, bando alle ciancie e passiamo alla ricetta:



INGREDIENTI PER (40 ARANCINI circa)
2kg di riso
300g Provola Fresca
250g Piselli Surgelati
300g di Tritato
1 Bottiglia di passata di pomodoro
6 uova
150g di Burro
Pangrattato Qb
Parmigiano Qb
Sale e Pepe Qb
Brodo di carne Qb  oppure Brodo vegetale

Olio Exstr. e Olio per Friggere

PREPARAZIONE:
Prima di tutto cominciamo con il preparare il sugo. 
In una pentola mettiamo un filo d'olio, facciamo scaldare e mettiamo il tritato all'interno della pentola.
Quando il tritato sarà ben colorito e ben sfaldato aggiungiamo il pomodoro. 
Regoliamo di sale e se stiamo in stagione anche qualche mazzetto di basilico ci sta benissimo!
Il sugo fatelo cuocere per una decina di minuti non ci serve ben cotto, anzi ci serve non molto tirato.
Una volta pronto il sugo cominciamo con la parte importante della preparazione il Riso.
Prepariamo il riso come un risotto classico.
  1.  Scaldiamo il brodo
  2. In una pentola abbastanza capiente (ricordate sono 2 kg di riso se non avete una pentola abbastanza capiente fatelo in 2 pentole separate, molto meglio se antiaderenti vi aiuterà moltissimo sia nella cottura che nel seguire 2 pentole differenti, se avete poi un aiuto chef ancora meglio) mettete metà del burro dato e fatelo sciogliere. Appena sciolto aggiungete il riso e girate per bene in modo che tutto il riso si mescoli bene con il burro
  3. Una volta mescolato bene il riso, sfumate con un buon vino bianco ( attenzione quando sfumate con il vino, mai al centro della padella o pentola perchè abbassate la temperatura, sempre versando dai bordi che sono la parte della padella più calda in modo che l'alcool evaporerà per bene e rimarrà solo il profumo del vino)
  4. Ora cominciate ad aggiungere il brodo. Pian Piano portate a cottura il riso e aggiustatelo di sale.
  5. Aggiungete un mestolo, anche 2 del sugo con la carne (cercando di non prendere la carne) per rosare il vostro risotto
  6. Importante è fermarsi quando il riso non è ancora completamente cotto perchè una volta levato dalla pentola comunque il riso continuerà un po la sua cottura quindi se lo leviamo giusto di cottura rischiamo che poi si scuoce successivamente. 
  7. Una volta cotto il riso, versatelo in una scodella di plastica, mantecatelo con il resto del burro, condite con il parmigiano e aspettate che si raffreddi

Mentre il riso si raffredda, prepariamo il resto degli ingredienti. 
In un padellino mettete una noce di burro (se vi è avanzata) o un filo d'olio  fate riscaldare e mettete a rosolare i piselli, pochissimi minuti e saranno pronti. Una volta cotti, metteteli in una ciotolina.
Prendete la provola fresca e tagliatela a tocchetti piccoli e disponetela in una ciotolina.
Ultimo passaggio bisogna filtrare la carne dal sugo; aiutatevi con un colino, una volta filtrata la carne riponetela in una ciotolina. Ricordatevi di lasciarla leggermente umida, cioè non filtratela per bene. 
Appena il riso è raffreddato aggiungete le uova, ce ne vorranno circa 6 dipende molto dalla grandezza delle uova. Comunque l'importante è che l'impasto rimanga ben amalgamato (come quando fate le polpette) non deve essere nè troppo liquido nè troppo denso. 
Ora comincia la parte più importante. Prendete tutti gli ingredienti:














  • Il Riso
  • I Piselli
  • La Provola
  • La carne filtrata
  • Pangrattato
Portate tutte le ciotoline sul tavolo, e in un ultima ciotolina mettete dell'acqua fredda. Prima di cominciare a fare ogni arancino bagnatevi le mani in modo che il riso non si attacchi alle vostre mani.
  1. Bagnatevi le mani
  2. Prendete un po di riso e disponetelo su una mano creando una conca che possa accogliere il ripieno.
  3. Posizionate, qualche pisello, un po di provola e un cucchiaino di carne all'interno (non esagerate con le quantità di ripieno, più è grande il ripieno, più grande verrà l'arancino o se esagerate e non mettete la giusta quantità di riso l'arancino tenderà a non chiudersi o a rompersi in cottura)
  4. Con l'altra mano prendete un po di riso e disponetelo a tappo, con le mani date la forma di una palla
  5. In ultimo passate nel pangrattato














Attenzione, se volete essere sicuri che i vostri arancini non si rompano, è conveniente farli qualche ora prima del momento di servirli. Ad esempio io consiglio, se volete servirli per cena preparateli ad ora di pranzo e viceversa. Ma se è una decisione dell'ultimo minuto fate in modo che passino almeno 2 ore prima di friggerli.
Se proprio non ce le avete, rischiate! Magari andrà tutto per il verso giustoooooo!!!!!!!!!!!!


Quest’anno li abbiamo fatti di 2 gusti:
  • ·         Classici: Rosati con piselli, provola e carne trita
  • ·         Zafferano: Con Carne trita e provola









martedì 4 gennaio 2011

Insalata Russa

Buongiorno a tutti. Oggi vi lascio la ricetta per l'insalata russa, o meglio una delle tantissime versioni dell'insalata russa. Ormai la ricetta originale non esiste più. Ho fatto tantissime ricerche e alla fine sono arrivata alla conclusione che come tantissime ricette viene modificata molto a gusto dello chef.






INGREDIENTI PER 8 PERSONE
3 Patate grandi
4 Carote
200g Piselli Surgelati
400g di Maionese
3 uova
Sale e Pepe Qb


PREPARAZIONE:
La parte più scocciante dell'insalata russa è il taglio delle verdure. 
Dovete tagliare sia le carote che le patate a cubetti abbastanza piccoli e possibilmente simili fra loro. 







Una volta tagliate le verdure, preparate due pentole in cui andremo a bollire per qualche minuto le carote e le patate. Ricordatevi di salare l'acqua.Appena l'acqua bolle calate le verdure. 
Fatele cuocere un paio di minuti e poi scolatele per bene. 
Se avete un colino, vi consiglio di usarlo per scolare meglio le verdure.







Appena l'acqua avrà smesso di colare, mettete le verdure in un panno e con molta delicatezza tamponatele per finire di asciugarle per bene. Una volta asciugate mettete le verdure a raffreddare in un recipiente
Ora passiamo ai piselli. 







I piselli, sopratutto se sono quelli congelati, vanno scottati pochi istanti, massimo un minuto. Quindi ripetete il procedimento sopra spiegato per bollire le verdure. Ricordate di salare l'acqua e di non far cuocere i piselli oltre il minuto. Metteteli a scolare, asciugateli con un panno e mettete insieme alle altre verdure a raffreddare.






Approfittando che le verdure sono ancora tiepide, condite con un pizzico di sale e pepe. Mescolate e aspettate che si raffreddino del tutto. 
Passiamo a preparare le uova sode. Prendere un pentolino, che dovrà essere grande giusto della capienza delle uova. Ricoprite le uova con dell'acqua fino a superarle di almeno un dito. Mettete sul fuoco, da quando l'acqua comincerà a bollire contate 8 minuti. Levatele dal pentolino e fatele raffreddare. 










Appena le verdure si saranno raffreddate, conditele con la maionese mescolando per bene ma con delicatezza. Una volta che tutto sarà per amalgamato l'insalata russa è pronta.
Avete 2 modi per dervirla:



  1. Se volete usare uno stampo o una forma, ricopritelo prima con della carta argentata, mettete l'insalata russa, pressate un po il tutto e poi mettete in frigo per almeno un ora. Una volta passato il tempo necessario, sformate l'insalata russa e guarnitela con le uova sode
  2. Altra opzione, sicuramente più semplice, mettete l'insalata in una pirofila carina, pressate un po in modo che sia livellata e guarnite il tutto con le uova sode sopra.





Buon Appetito