Facciamo 4 Chiacchiere

mercoledì 29 dicembre 2010

Ziti Al Forno







INGREDIENTI:
500g di Ziti Lunghi (quelli da spezzare)
1 Passata di pomodoro
300g Provola
6 Uova
300g Carne tritata
150g di Pane raffermo
Parmigiano a volontà
Olio di semi per friggere
Sale e Pepe qb


PREPARAZIONE:
Cominciate con il preparare il sugo. Un classico sugo bollito con un po d'olio e sale, un po di basilico se possibile e uno spicchio d'aglio. Fatelo cuocere per almeno una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate le polpettine. 
Fate l'impasto classico delle polpette. Prendete la carne, salatela e pepatela, aggiungete un uovo e il pane (prima di aggiungere il pane nella ricetta va messo qualche minuto in ammollo in acqua, strizzatelo e aggiungetelo all'impasto delle polpette) e mescolate il tutto aggiungendo un po di parmigiano. Quando l'impasto è omogeneo ricavatene tante piccole polpettine e friggetele in olio bollente.










Mettete le uova 5 uova restanti in un recipiente, copritele completamente con l'acqua e mettetele sul fuoco. Appena l'acqua comincia a bollire, calcolate 7 minuti e poi fatele raffreddare e sbucciatele.










Nel frattempo mettete l'acqua per la pasta e spezzate gli ziti a metà. 
Appena bolle calate gli ziti e salate. Una volta cotti, conditeli in una scodella con il sugo e il parmigiano. Aggiungete poi le polpettine e le uova sode tagliate grossolanamente all'interno. 
Tagliate la provola a cubetti e aggiungetela alla pasta. 
Travasate tutto in una teglia da forno, possibilmente non molto larga, ma abbastanza alta. 
Mettete in forno per circa 15 minuti (il tempo che si crei una piccola crosticina). servite e buon appetito.


giovedì 23 dicembre 2010

ARANCINI BIANCHI di ALFONSINA


Buongiorno a tutti... oggi condivido con voi gli arancini di alfonsina 


500 gr di riso
1/4 di cipolla 
3 cucchiai di olio di oliva 
formaggio romano grattugiato q.b. 
Pane grattugiato qb 
250 di provola
100 gr di salame napoli.

Soffriggere la cipolla tagliata sottile in 3 cucchiai di olio di oliva; quando la cipolla è appassita aggiungere il riso e mescolare. 
Sul fuoco vicino ci sarà pronta una pentola con l'acqua che bolle (meglio il brodo di carne): procedere alla cottura del riso come se fosse un risotto.
Aggiungere il formaggio grattugiato. Dopo aver fatto raffreddare bene il riso (meglio prepararlo con anticipo) confezionare gli arancini mettendo al centro un pezzetto di provola e un pezzetto di salame; rotolare gli arancini nel pane grattato e friggerli in olio bollente. 
Il ripieno può essere vario, anche un pezzetto di cervellatina oppure piselli....

lunedì 20 dicembre 2010

Gnocchi Di Silvia

La ricetta di oggi sono gli GNOCCHI ALLA SILVIA. 
Non so se si chiamano in un particolare modo e quindi li ho battezzati alla silvia.



INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
1 kg di Gnocchi
680g di Passata di pomodoro (corrisponde ad una bottiglia)
300g di Carne Tritata
250g di Provola Fresca
1 spicchio d'aglio
Parmigiano Qb.

PREPARAZIONE:
Per prima cosa bisogna preparare il sugo e il macinato. Avete 2 modi: 
1.     Mettete la salsa in un pentolino con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e una volta rosolato l'aglio aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere per almeno 15 minuti. Da parte in un padellino, con un filo d'olio fate rosolare la carne tritata. Quando sarà ben rosolata aggiungete 2 mestoli di salsa, lasciate sul fuoco per qualche minuto, il tempo che la carne assorbirà la salsa e poi spegnete il tutto.
2.     Il secondo metodo è questo: Mettete un filo d'olio in una pentola, e fate rosolare lo spicchio d'aglio. Rosolato l'aglio, alzatelo e fate rosolare la carne, salate e pepate. Una volta rosolata la carne aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per almeno 20 minuti (come quando preparate la bolognese). Una volta cotta la salsa, con un settaccio o un colino, separate la carne dal sugo e il risultato è identico a quello ottenuto nel primo caso. 
Io questa volta ho utilizzato il primo metodo, perchè il sugo mi serviva anche per altre cose, ma di solito utilizzo il secondo. Scegliete voi quello che vi è più comodo, in base alle portate che dovete cucinare o agli utensili che avete a disposizione.










Fatto questo passaggio il gioco è fatto!
Mettete a cuocere gli gnocchi in acqua già salata. Dopo pochi minuti saranno a galla. 
Scolateli e versateli in una scodella per condirli con il pomodoro e abbondante parmigiano.
Ora anche in questo caso avete 2 scelte:
1.     Potete condire gli gnocchi nella scodella con sugo, parmigiano, provola a tocchetti e carne. Mescolate per bene il tutto. Prendete una teglia, mettete un po di salsa sul fondo e versate gli gnocchi al suo interno, sistemateli coprite con sugo e parmigiano e infornate per 15 minuti a 200°
2.     Il secondo metodo è utile se volte fare le monodosi come ho fatto io. Prendete i cocci monodose, mettete un po di sugo sul fondo, giusto per sporcare il coccio. Aggiungete un po di gnocchi, come per fare uno strato, ma non esagerate. Ora con un cucchiaio spargete in ogni monodose la carne tritata, facendo attenzione che sia ben sparsa. Tagliate la provola a tocchetti e aggiungetela alle monodosi con altro sugo e altro parmigiano per chiudere. Infornate il tutto 





martedì 14 dicembre 2010

Crostata Di tagliolini





INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400g di tagliolini
250g di Funghi
150g di Piselli
80g di Pancetta a cubetti
80g di Provola Fresca a cubetti
1/2 Cipolla tritata
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di Pangrattato
Parmigiano Qb
Olio d'oliva,Sale e Pepe Qb


PREPARAZIONE:
Preparate in una padella con dell'olio e mettete tutti gli ingredienti, tranne la provola, a rosolare .
Salate e pepate a vostro gradimento. 







Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Appena bolle calate la pasta. 
Scolate i tagliolini  al dente, conditeli con il ripieno e aggiungete la provola e una bela manciata di parmigiano.
Spolverate con il pangrattato, e chiudete con un filo d'olio sul pangrattato. 







Infornate a 180° e levate i tagliolini quando sopra si sarà fatta una bella crosticina.
Buon Appetito.

giovedì 9 dicembre 2010

Crocchè Di Nonna Titina

Buongiorno a tutti... Oggi vi do la ricetta dei crocchè di Nonna Titina...
Piccola parentesi interessante sui crocchè:

Il crocchè è un piatto tipico campano, successivamente ereditato anche dalla nostra amatissima Sicilia grazie all’antichissimo Regno delle due Sicilie. 

Nel dialetto napoletano esistono piatti o portate che si definiscono: “frienn e magnan” cioè fritti e mangiati e il crocchè ne è il Re. Si vendono tipicamente nelle  friggitorie insieme ad altre portate tipiche della tradizione napoletana  come gli “scagliozzi” , le “melanzane a pullastriello” e le mitiche “pall’ e Ris”. 



INGREDIENTI per 15 CROCCHE':
1,5 Kg di Patate (possibilmente vecchie, sono più asciutte)
3-4 uova
30-50g di Salame Napoli (tagliato un po più spesso)
50-70g di Provola Fresca
Pecorino grattugiato Qb
Pan Grattato Qb
Olio per friggere Qb (consiglio l'olio d'arachide)


PREPARAZIONE:
Bollite le patate, spelatele e poi passatele con lo schiaccia patate. (Per spelare le patate io consiglio di metterle in acqua fredda, meglio se acqua e ghiaccio, lasciarle pochi istanti e vedrete che la pelle verrà via tranquillamente senza nessuna fatica)

Una volta schiacciate le patate, conditele con le uova (cominciate con 3 e una volta composto l'impasto stabilite se dovete aggiungere la quarta) il pecorino, pepe e un pizzico di sale. Impastate il tutto. Se utilizzate delle patate non vecchie, potete rendere l'impasto più asciutto utilizzando un po di farina, basta un pugnetto.

Ora viene la parte divertente. Preparatevi una ciotolina con dell'acqua; in un piatto mettete il pan grattato, e tenete pronto il salame tagliato a striscioline e la provola sempre tagliata a striscioline.


Ora, prima di cominciare a fare ogni singolo crocchè, bagnatevi leggermente le mani nella ciotolina con l'acqua, aiuterà a non farvi attaccare l'impasto alle mani, ma non esagerate altrimenti rischiate di bagnare troppo l'impasto, devono essere umide. 
Prendete una certa quantità di impasto, non esagerate mi raccomando quello che basta altrimenti vengono troppo grandi e potrebbero rompersi in cottura, fate un solco al centro dell'impasto e disponete al suo interno una fettina di salame e una fettina di provola, chiudete con attenzione ripiegando l'impasto su se stesso, se ce ne bisogno aiutatevi prendendo un altro po d'impasto.
Passate nel pan grattato, e disponete su un vassoio. Ripetete l'operazione fino alla fine dell'impasto, ricordandovi di bagnarvi le mani. Finiti i crocchè, fateli riposare una ventina di minuti in frigo prima di friggerli in abbondante olio e mi raccomando che sia ben caldo. 
E' importante che l'olio sia ben caldo, in modo il crocchè freddo di frigo, immerso nell'olio caldo, faccia subito una crosta esterna e si sigilli, cosi il nostro delizioso ripieno  non uscirà ma soprattutto non si impregneranno d'olio e questa è una cosa molto importante.
Buon Appetito da parte di Nonna Titina.












martedì 7 dicembre 2010

Roccocò

Buongiorno a tutti... oggi vi do la mia ricetta per i roccocò. 
Ovviamente, quando li faccio metterò le mie foto, ma visto che le ricette di natale mi sono  già state chieste;ecco a voi la ricetta:






INGREDIENTI:
1/2 kg di mandorle pelate
1/2 kg di zucchero
1/2 kg di farina
2,5g di ammonio
15g di pisto
70g di liquore (io utilizzo la strega o il limoncello, ma il liquore è a vostra scelta)
200g di acqua
1 uovo
Buccia di limone e buccia di arancia


PREPARAZIONE:
Ricetta semplicissima. Cominciamo con riscaldare il forno, tritate le mandorle e grattate la buccia del limone e dell'arancia (non esagerate con nessuna delle due, ma soprattutto attenzione quando grattate, cercate di non prendere con la grattugia il bianco della buccia) mescolate tutti gli ingredienti che vi ho sopra elencato tranne l'uovo che servirà per spennellare.


Mescolate fino a che  non otterrete un impasto. Ricavate dall'impasto delle striscioline, e le striscioline poi chiudetele ad anelli.
Prendete una teglia da forno, ricoprite il fondo con carta forno, poggiateci sopra gli anelli e spennellateli con l'uovo sbattuto.
Infornare a 200°per 16 minuti, trascorsi 16, per circa 4 minuti fate cuocere a 220°, in modo da farli diventare belli croccanti.

mercoledì 1 dicembre 2010

Involtini di Tacchino E Speck

Dopo tanti primi piatti e dolci, oggi vi presento un secondo!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


650g Petto di tacchino a fette
80g di speck a fette
180g fontina (o altri formaggi simili che vi piacciono)
3 cucchiai da minestra di farina
60g di burro
1 bicchiere di vino bianco
100ml di brodo
12 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e e pepe qb






PREPARAZIONE:
Prendete le fette di tacchino, (se dovessero essere troppo grandi vi consiglio di tagliarle a metà), mettete su un lato della detta, sale e pepe e poi mettete una fetta di speck. Affettate il formaggio a listarelle e disponete qualche pezzetto all'inzio della fetta di tacchino. Con attenzione arrotolate le fette in modo da ottenere i nostri involtini.


Su o.gni rotolino, adagiate una fetta di salvia e legate con dello spago da cucina (se nn avete lo spago potete usare degli stuzzicadenti, con lo spago vengono più carini ed è più facile cuocerli su ogni lato e siccome dopo andranno panati l'operazione risulterà più semplice).


Prendete gli involtini e passateli nella farina.
Prendete una padella, mettete il burro e fatelo sciogliere, unite il rosmarino e i gli involtini.


Fateli rosolare per bene su ogni lato a fuoco vivace. 
Appena si saranno dorati per bene, si sarà formata una bella crosticina, aggiungete il vivo e fate sfumare, mi raccomando questa operazione fatta sempre a fiamma alta, in modo che l'alcool sfumi e rimanga solo il profumo del vino. Consiglio, ogni volta che versate del vino in una pietanza di versarlo non al centro della padella ma versarlo sui bordi per 2 motivi: 

  1. Il bordo della padella è sempre la parte più calda e quindi aiuta l'evaporazione dell'alcool
  2. Se non facessimo ciò, abbassiamo la temperatura della padella e rischiamo di rovinare la pietanza
Una volta che il fino sarà per sfumato, unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per una decina di minuti, il tempo necessario che la salsa si addensi.
Serviteli ben caldi e buon appetito

martedì 30 novembre 2010

Sacchettini Di Pasta Sfoglia

Buongiorno a tutti;
ieri sera ho trovato in frigo della pasta sfoglia, sapete di quelle già preparate che trovate comunemente al banco frigo del vostro supermercato. 
Ho deciso di inventarmi qualcosa; e mi sono cimentata nel fare dei sacchettini di pasta sfoglia ripieni. 


INGREDIENTI: (X 10 sacchettini, da una sola sfoglia non nè possiamo ricavare molti) 


2 wustell 
50g formaggio (sceglietene uno che vi piace io ho usato un semi piccante)
50g speck a fette
150g piselli surgelati (io li trovo più buoni di quelli in scatola, se avete la possibilità di usare quelli freschi del fruttivendolo ancora meglio) 
1/4 di cipolla bianca
1 confezione di pasta sfoglia
1/2 bicchierino di latte per spennellare la pasta.
Sale e Pepe qb



PREPARAZIONE:
Cominciamo con il preparare il ripieno. 
In una padella, mettiamo un filo d'olio e facciamo rosolare la cipolla tagliata piccolissima, e appena la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete i piselli e lasciate rosolare per qualche minuto, regolando con un po di pepe i sale.
Accendete il forno per farlo riscaldare a 180°.




Nel frattempo, prepariamo lo speck e i wustell. Disponete lo speck su un tagliere e tagliatelo a striscioline sottili, finito con lo speck tagliate i wustell in pezzetti molto piccoli, io li ho tagliati in 4 (prima a meta nel senso della lunghezza e poi ancora la metà della metà sempre nel senso della lunghezza e ne ho ricavato tanti piccoli triangolini). Tagliate il formaggio a tocchetti piccolissimi.



Ora aggiungete sia lo speck che i wustell ai piselli e fate cuocere per qualche minuto, il tempo che i wustell prendano colore e lo speck si faccia croccante. 






Appena il ripieno sarà pronto, aprite la pasta sfoglia con molta delicatezza, stando attenti a non romperla con le mani mentre la apriamo ma soprattutto, mentre la aprite, non alzatela dalla carta che l'avvolge.


Una volta aperta la pasta, ricavate dei quadrati da essa, come per i ravioli, in base alla quantità di ripieno che volete mettere decidete la larghezza della sfoglia, o in base alla forma che volete dare, ricordatevi però di non esagerare mai con il ripieno altrimenti non si chiuderanno.




Per  fare i sacchettini, bisogna,una volta sistemato il ripieno al centro del nostro quadratino, messo dei tocchetti di formaggio,procediamo con il  chiudere verso il centro prima 2 angoli della pasta, ricordando di sceglierli opposti, e poi gli altri 2 rimanenti, stringendo verso il centro. 


I 4 angoli potete sia chiuderli pizzicando con le mani o lasciarli aperti visto. (nel caso faceste un altro ripieno, dove sia presente un quantitativo maggiore di formaggio rispetto al nostro vi consiglio di chiuderli per evitare la fuoriuscita)


Prendete la teglia da forno, disponetele sul fondo della carta da forno e con delicatezza adagiate i sacchettini nella teglia, e spennellateli con il latte, che in cottura aiuterà a dorare la pasta. Se non avete la carta forno ungete la teglia con un po d'olio ma è meglio se utilizzate la carta forno. 







Infornate per circa 30 minuti a 180°, siccome i tempio di cottura cambiano da forno a forno, in ogni caso i nostri sacchettini saranno cotti quando sopra avranno preso un per colorito dorato. Buon Appetito